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    市高级技工学校创建“潮菜师傅” 培训基地
    发布时间: 2019-04-18 来源: 揭阳新闻网 作者: 记者 黄健新 通讯员 黄实贤 轩慎鸿

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      市高级技工学校精心培训“潮菜师傅”?;平⌒?摄


      为贯彻落实乡村振兴战略,市高级技工学?;岷系胤教厣蛟臁俺辈耸Ω怠迸嘌祷?,大力支持有意愿的农民工参加烹饪技能专业培训,助力乡村振兴。


      市高级技工学校坚持“三高”标准创建“潮菜师傅”培训基地。首先培训教学理念高标准。烹饪实训基地按照烹饪专业??榛纬烫逑到萄Р⑷诤?D厨房的理念要求,设置了中式热菜制作、面点制作、刀工及食品雕刻等6个实训室,可同时容纳200多个实训岗位。其次,设备设施高标准。该基地功能配套齐全,拥有“中式热菜制作实训室”“面点制作实训室”“热菜示范实训室”等不同功能的5个实训室。再次,师资配备高标准。该校现有烹饪烹调专业教师6人,从揭阳迎宾馆、广东建业酒家等餐饮企业聘请兼职教师3人。目前该校已建立烹饪专业技能鉴定中心,为我市唯一一个烹饪专业技能鉴定中心,负责对全市烹饪专业的学生进行评级考核。该?;钩闪⒘伺脞孔ㄒ到ㄉ栉被?,建设“潮菜大师工作室”,打造专家型烹饪师资队伍,把“潮菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来,以农民工为培养主体,每期培训50人。


      结合《揭阳市“粤菜师傅(潮菜)”工程实施方案》提出的行动计划,市高级技工学校牵头有关学校及餐饮企业,申报参与省级专项中3个潮菜相关项目——潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作专项的开发??⒐ぷ髁⒆闶凳霸敛耸Ω怠惫こ套谥?,围绕乡村振兴战略背景,着眼于提升城乡劳动者就业创业水平,选录菜品应具有典型性、代表性,定位精准,能体现潮汕乡土文化内涵和健康饮食理念;典型菜品设计科学合理等。在前期深入区县行业调研、采集、整理的乡土风味的基础上,作为考核命题的菜品,突出乡土风味特色,尤其是揭阳水乡特产、山地森林、海洋物产等“乡土味道”,展现潮汕风格,反映潮菜文化发展的要求;同时,专项考核评价对象主要是民间的创业者、从业者,通过培训,考查其实际操作能力应达到的标准,目的是提升烹饪就业技能。


      为营造“学烹饪技术,推动农民就业”的浓厚氛围,去年底,该校承办2018年揭阳市技工院校职业技能竞赛中式烹调师技能竞赛项目,全市各技工学校、职业培训机构选派选手参赛。市高级技工学?;竦弥惺脚脞渴Α笆ν酵盘遄椤币坏冉??;窠毖∈纸槎硬渭庸愣∈捉臁霸敛耸Ω怠奔寄艽笕?。


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